Potrebno je uzeti u obzir i pozitivne i negativne učinke kiselog kupusa, tvrdi Georgij Nazarov, ruski naturolog.

Za kiseljenje kupusa koristi se velika količina soli, što nije zdravo, naročito zato što se nakon jela često pije puno vode. Kada se u organizam unese previše soli, može doći do povišenja krvnog pritiska, a so postaje opterećenje za bubrege, taloži se u zglobovima i krvnim sudovima. Zbog nje, višak tečnosti se zadržava u organizmu i teško je izbaciti, a so narušava ravnotežu između kalijuma i natrijuma, što može dovesti do grčenja mišića, posebno oko vrata i kičme.

Ako već konzumirate kiseli kupus, trebalo bi potpuno izbaciti so iz drugih namirnica i obroka.

Nemir u rukama i nogama često nastaje uslijed neravnoteže između kalijuma i natrijuma, koju izaziva prekomjerna količina soli. Sve veći broj istraživanja ukazuje na povezanost unosa soli u ishrani i nastanka određenih vrsta raka. So se sa kiselog kupusa ne može potpuno ukloniti, čak ni pranjem listova prije upotrebe.